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素鸡是什么做的,素鸡的家常做法

素鸡,是江浙沪地区的一种豆制品食材,亦有地方称其为“孔蹄”,据说它的发明和梁武帝信佛吃素有关系,梁武帝信奉佛法可以说是到了痴迷的地步,不仅自己吃素,还要求百姓也吃素信佛,更是不准宰杀牲畜,由此各种仿肉的食材大量诞生,素鸡就是如此。

素鸡的制作是由千张卷捆扎紧后煮制得来的,口感似肉却很鲜嫩,今天为大家带来的是类似红烧的做法,成品的色泽,口感和味道堪比红烧肉,做也比较的简单,口感软嫩多汁,保证吃一次就忘不掉。

五香素鸡做法

食材准备:素鸡两根,八角3个,桂皮一块,香叶2片,花椒一小把,小茴香一小把,干辣椒,葱姜,食盐,生抽,老抽,鸡精,白糖,食用油。

——【烹饪步骤】——

第一步:素鸡买来后直接切成厚片,然后准备一个不粘锅,锅中倒入适量的食用油,将素鸡片下入锅中煎至外表起泡后盛出,这样素鸡在烧制的过程中菜才更好的吸满汤汁。

第二步:下面来准备香料和各种辅料,首先葱姜切块和片,准备八角3个,桂皮1块,香叶2片,干辣椒,花椒和小茴香各一小把,然后放到空碗中用温水稍微清洗浸泡一下,这样下入油锅后不易糊锅,有利于香味的慢慢渗出。

第三步:锅中烧油,先将葱姜下锅翻炒出香味,然后下入浸泡好的干辣椒,八角,花椒,香叶,桂皮,小茴香一同翻炒出香味,接着加入开水适量,水量保证可以和素鸡持平即可,加入食盐,白糖,生抽和老抽甜味调色。

第四步:将煎好的素鸡下入锅中,大火烧开后转中小火慢煮10分钟,待汤汁略收后调入少量的鸡精提鲜增味后既可以出锅了。颜色红润诱人,咬一口就爆汁五香素鸡就做好了。

——有话说——

素鸡也可以用来炒着吃,但是最好的吃法就是这个做法,为了素鸡更加的入味,需要提前炸一下,但是家庭做法不必麻烦,只需少量的油煎一下即可,效果和炸的是一样的,所需要的香料最好用油先炒一下,因为香料中的香味更容易溶解在油脂中,有利于香料香味的释放,另外本菜肴中添加有白糖,主要作用是提鲜,所以白糖要提早加入,经长时间的烧煮后,最后的收汁阶段才会将白糖的提鲜作用呈现出来,如此而已。

厨艺不精,还请各位多多指教,以上就是今天和大家分享的一道家常小菜“五香素鸡”的做法,喜欢我的分享的可以我,明天还有更精彩美食内容呈现,感谢阅读,明天见。

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