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羊肉泡馍好吃又营养,为啥在全国火不起来?被4点“优势”限制了

羊肉泡馍好吃又营养,为啥在全国火不起来?被4点“优势”限制了

西安是历史文化名城,也是一座美食城,美食和历史一样悠久,无论是凉皮、肉夹馍,还是胡辣汤、biangbiang面,味道都嘹咋咧。

去西安,一定不能错过的美食就是羊肉泡馍,它被称为陕西名吃的“总代表”。羊肉泡馍也叫羊肉泡,古称“羊羹”,发源于陕西渭南,特点是肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,深受陕西人的喜爱,而外地游客乃至外宾来了也要尝一尝。

吃过羊肉泡馍的人都会说好吃,但作为陕西名吃,却没有像其它地方名吃比如北京烤鸭,兰州拉面、沙县小吃一样,在全国遍地开花,在其他省份几乎看不到买羊肉泡馍的。

为什么会这样呢?我家附近原本有个羊肉泡馍馆,刚开始吃的人还挺多,但没多久就关门了。据老板说,因为4点原因,注定了羊肉泡馍在其他地区发展不起来。

1、食用方式太过繁琐,价格还贵

没吃过羊肉泡馍的人,第一次尝鲜肯定觉得新鲜,自己把白吉馍掰成小块递给师傅,师傅们用羊汤把粉丝、木耳等配菜煮熟,然后浇在掰好的馍上,再放上几片羊肉,就大功告成了。

从掰馍到吃到嘴,一碗正宗的羊肉泡馍至少要一小时。然而,其他地区的人没有这个耐性。另外,羊肉泡沫的价格也不低,10年前就要20多元一碗,如今价格也是一涨再涨,至少30元起步了,性价比很低。

2、膻味浓,卖相不好

羊肉泡馍虽然好吃,但其实羊膻味挺浓的,毕竟它是用羊大骨、羊肉炖出来的羊汤,为了保留鲜味,用的香料并不多,经过十几个小时的炖煮,鲜味得到了充分的释放。经常吃的陕西人估计觉得没膻味,但对于不经常吃羊肉的外地人来说,就闻不惯那种膻味。

说实话,羊肉泡馍像是一碗乱炖,把各种食材(白吉馍、粉丝、木耳等)混合到一起,好吃是好吃,但没有什么卖相,尤其是在讲究精致的南方,很少人会选择羊肉泡。

3、做法复杂,为了节省成本偷工减料

想吃羊肉泡馍,还得去西安,因为它的做法太复杂了,别的地方不够正宗。首先就是羊肉的选择,用的是陕北特产的横山羊肉,肉质鲜嫩、肥瘦相间,高蛋白,低脂肪,别的地方的羊肉无法达到要求。

其次,羊汤的炖煮也有要求,用精心配制的香料炖煮十多个小时,达到肉烂汤浓的效果。还有白吉馍,都是手工烙制而成的死面饼,外酥里软。

在其他地区开的羊肉泡馍馆,大多味道不正宗,不仅是羊肉的问题,更是为了节省成本偷工减料,所以吃的人就少了。

4、不符合大多数人的口味

在中国,吃得最多的肉类,排名前三的是猪肉、禽肉、牛肉,羊肉排在后面,爱吃的人比较少,尤其是南方城市,不容易接受有“腥膻味”的食物,所以根本发展不起来。

有一次我在广西桂林吃了一碗羊肉泡馍,听老板口音就是本地人,端上来之后给我的第一感觉就是“方便食品”,料包加水堆出来的,最关键的是馍还是发面的,一泡就烂了,和正宗的西安羊肉泡馍差了十万八千里。

毕竟各地都有各自的饮食习惯,对于地方特色小吃,我们偶尔尝尝鲜还是可以的,如果把他当饭吃,还是接受不了的。羊肉泡馍的优势,到了外地就变成了“劣势”,导致假冒的居多,这也是限制发展的最大原因。

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